Питание представляет собой один из ключевых факторов, определяющих не только качество жизни, но также условия роста и развития ребёнка

МОУ Шишовская СОШ

Исследовательская работа

Мониторинговое исследование

рациона питания

учащихся 1 – 4 классов

МОУ Шишовская СОШ.

Разработала: ученица 8 класса

МОУ Шишовская СОШ

Гаврина Анна

Руководитель: Кривозубова Т.И.

Шишовка

2008

Питание представляет собой один из ключевых факторов, определяющих не только качество жизни, но также условия роста и развития ребёнка. Хорошо известно, что любая, особенно белковая и витаминная недостаточность питания, способна резко затормозить процессы роста и развития, а в наиболее тяжёлых случаях даже привести к серьёзным и неизлечимым впоследствии недугам, связанным с нарушением созревания нервной ткани. В частности, недостаток некоторых аминокислот в пище ведёт к развитию идиотии( слабоумия) на фоне низкорослости и мышечной дистрофии. Нехватка витаминов также способна существенно ухудшить психофизическое состояние развивающегося организма.

Вот почему в рамках физиолого-гигиенического и психофизиологического мониторинга эксперимента по совершенствованию структуры и содержания общего образования мы предприняли исследования структуры и регулярности питания шишовских школьников. Инструментом такого исследования послужили специально разработанные анкеты, которые содержали целый ряд вопросов об условиях и образе жизни учащихся, в том числе – блок вопросов, касающихся структуры и организации питания. Вопросы этого блока поставлены так, чтобы можно было оценить привычный, типичный стиль питания ребёнка в семье. Очевидно, что анкетный опрос не способен точно выявить качественную структуру питания и его количественную меру, однако косвенные вопросы позволяют уяснить, страдают ли дети от недоедания и насколько питательным и полноценным является их рацион.

Анкета.

Структура питания школьников МОУ Шишовской СОШ в процентах.

Частота потребления.

Мясо,

Рыба,

колбаса

Молочные

Продукты,

Яйца

Овощи,

Кроме картофеля

Картофель

Макароны

Крупы

Каши

Фрукты

Соки

Каждый день

2-3раза в неделю

1 раз в неделю

По праздникам.

25,2

15,3

9,5

10.5

0.5

Как видно из данных таблицы, абсолютное большинство школьников получают ежедневно полноценный животный белок, служащий необходимым «строительным материалом» для детского организма, благодаря которому возможен рост и развитие нервной, мышечной и других важнейших тканей. Молочные продукты и яйца в основном способны удовлетворить потребность растущего организма в аминокислотах, в том числе – незаменимых, без которых нормальное развитие человека невозможно.

Чуть более половины школьников ежедневно едят мясные и рыбные продукты. Весьма значителен вклад в ежедневный рацион картофеля и овощей, служащих ценным источником углеводов (основной энергетический субстрат), а также витаминов и микроэлементов. С другой стороны, ежедневное потребление фруктов и соков – наиболее богатой витаминами пищевой продукции – нельзя считать достаточным: только 30% школьников имеют возможность получать эти продукты каждый день. Беспокойство вызывает та часть детей, которая получает продукты, богатые животным белком (мясо, рыба, яйца, творог) и витаминами (фрукты), один раз в неделю или ещё реже. Следует заметить, что чаще всего те дети, которые недополучают животный белок, лишены также и достаточного количества витаминизированной пищи. Обычно это сочетается с низким уровнем благосостояния семьи, о чём мы судили по ответам респондентов на вопросы других блоков анкеты.

Более половины учащихся 1 и 4 классов, относятся к группе с «высокой» полноценностью питания, ещё ¼ - к группе «умеренной» полноценности. Это свидетельствует о том, что уровень благосостояния большинства семей, в которых растут дети, достаточен для того, чтобы обеспечить нормальные условия роста и развития. В то же время, почти каждый пятый школьник в стране страдает от более или менее выраженного дефицита полноценного питания.

Важнейший вопрос – как сказывается дефицит полноценного питания на росте и развитии учащихся? Специальный анализ показал, что группа детей с «низкой» полноценностью питания практически не отличается от среднепопуляционной нормы. Иными словами, организм человека находит необходимые ресурсы для обеспечения роста и развития даже в таких условиях, когда питание ребёнка по количеству и составу не оптимально. Однако ресурсы саморегуляции не беспредельны, и те дети, которые характеризуются «крайне низкой» и, особенно, «недостаточной» полноценностью питания, по целому ряду признаков отличаются от своих сверстников.

В первую очередь можно констатировать отставание в уровне физического развития этих детей, причём они в большей мере выражены по массе тела (разница составляет, в среднем, 1,5-2кг), тогда как торможение роста тело в длину (на 2-3см) – явление значительно более редкое и сочетающееся, как правило, с наиболее тяжёлым дефицитом полноценности питания. Физические возможности детей, страдающих от недостатка питания, также несколько снижены, причём сильнее всего это проявляется в уровне аэробной выносливости. Примечательно, что именно показатель аэробной выносливости считается наиболее информативной характеристикой уровня физического здоровья. Снижение выносливости – верный признак неблагополучия в состоянии регуляторных систем организма, первый сигнал, свидетельствующий о физическом неблагополучии.

Другой важный аспект качества и структуры питания – его регулярность. Человек – существо всеядное, питающиеся как концентрированными высококалорийными продуктами (мясо и рыба, творог и сыр, зерновые), так и растительными продуктами, содержащими большое количество целлюлозы и воды (овощи и фрукты). По этой причине пищеварительная система человека устроенная так, что оптимальный режим питания составляет 3-5-кратный приём пищи в течение дня.

Эти элементарные правила гигиены питания знакомы, каждому школьнику. Тем не менее, как показывают наши исследования, около 4% учащихся 1-4классы питаются 2-3 раза в день.

Следует отметить, что в значительном числе случаев это сочетается с весьма низкими цифрами, характеризующими полноценность питания. Таким образом, в значительной мере такой нерациональный режим питания обусловлен невозможностью получать пищу в соответствии с потребностью. Как мы видим, нерациональный режим питания характерен для несколько большего числа учащихся, чем «недостаточный» уровень полноценности. Вероятно, это говорит о том, что дети и их родители не всегда следуют рекомендациям гигиенистов и врачей об организации рационального питания, даже имея для этого необходимые возможности. В этом направлении необходима всесторонняя пропагандистская и просветительская работа.

Следует отметить, что значительная часть школьников утром не завтракают, причем это нарушение режима питания чаще наблюдается у девочек. С возрастом учащихся отказ от завтрака становится более распространенным явлением. Это – плохой признак, свидетельствующий о формировании участий молодых людей неправильного стереотипа пищевого поведения.

Анкета

Организация питания школьников в процентах.

Утром не завтракают

Завтракают дома

Обедают в школьной столовой.

Не питаются в школьной столовой

Обедают дома

Ужинают дома

44,8%

55,2%

100%

16,6%

83,4%

100%

36,4%

63,6%

63,5%

36,5%

100%

42,4%

58,5%

77,7%

22,3%

100%

1 класс 2 класс 3 класс 4 класс

Резюмируя представленные материалы, можно констатировать, что сегодняшняя ситуация с состоянием питания учащихся нашей школы вызывает тревогу по целому ряду причин. Во-первых, часть детей страдает от неполноценности рациона питания, причём в наиболее острых случаях это приводит к замедлению физического и функционального развития. Хотя доля таких детей сравнительно

невелика, каждый подобный случай требует пристального внимания со стороны органов образования, здравоохранения и социальной защиты. Во-вторых, дети и, видимо, их родители не демонстрируют грамотного, сознательного отношения к режиму питания. Между тем нарушение принципов рационального питания – верный путь к развитию многочисленных форм желудочно-кишечных заболеваний. По данным медицинского осмотра среди учащихся 1-4 классов ожирением страдают 6 человек, хроническим гастритом 5 человек, острым гастритом 4 человека, ДЖВП (воспаление желчного пузыря из-за нарушения рациона питания) 2 человека.

В-третьих, организация питания в школах оставляет желать лучшего, и многие дети (видимо, согласуя свои действия с мнением родителей) избегают пользоваться услугами школьных столовых. Это также нарушает рациональный режим питания, учитывая, что учащиеся младших классов, которые проводят в школе по 5-6 часов ежедневно. Все перечисленные факторы формируют группу риска развития желудочно-кишечных и иных заболеваний, негативно сказываются на состоянии здоровья подрастающего поколения.

В результате исследования мы рекомендуем следующие:

1)В связи с обострением желудочно-кишечных заболеваний в весенний период поварам школьной столовой в рационе питания использовать супы, каши. Исключить употребление полуфабрикатов. Использовать ежедневно овощные салаты.

2)Родителям усилить контроль над режимом питания детей дома. Включить в рацион питания натуральные продукты, овощи и фрукты, богатые витаминами. Исключить из рациона питания жевательные резинки, чипсы, сухарики и т. д.